Несколько способов приготовления суши

Приготовление суши и роллов в домашних условиях – не такая уж и сложная задача, как может показаться на первый взгляд. Этому можно без особых проблем научиться, достаточно несколько раз попробовать.

Роллы и суши делятся на несколько разновидностей

1. Роллы (маки) – это вид суши, в котором используется рис в сочетании с несколькими разными морепродуктами и обычными овощами. Ингредиенты заворачиваются в листы нори (морской водоросли). Получившийся рулон разрезается на несколько одинаковых кусочков.
2. Нигири (сжатые суши) – это приготовляемые из риса небольшие кусочки, на которые сверху кладется рыба. В барах эта разновидность суши обычно продается порциями, включающими в себя 2 кусочка из риса и 2 кусочка рыбы.
3. Раздельные суши (чираши-суши) – один из самых распространенных видов суши в самой Японии. В небольшие контейнеры кладется рис, сверху на него кладутся разные морепродукты и (или) овощи.
4. Прессованные суши («оши-суши») – это кусочек заранее приготовленной или замаринованной рыбы, которая кладется на дно специального контейнера. Сверху кладется толстым слоем рис, а поверх него – что-то тяжелое. Через некоторое время содержимое вынимается из контейнера и переворачивается, чтобы рыба оказалась сверху.

Этот способ приготовления суши во многом напоминает тот, который был изначально, еще много веков назад. Известно, что в самом первом варианте суши само по себе не было блюдом как таковым, а это был способ заготовки рыбы для хранения. Рис выполнял функцию консерванта, в котором рыба хранилась, а потом его просто выбрасывали. Только в 15 веке рис тоже стали употреблять в пищу. А еще спустя несколько столетий стали применять технологию консервирования рыбы для суши. Рыбу разделывали, укладывали на блюдо слоями, посыпали солью, клали сверху тяжелый пресс (камни), и выдерживали несколько недель. Потом камни убирали, накрывали рыбу легкой крышкой, и оставляли бродить еще несколько месяцев. И только в 20 веке стали использовать для приготовления суши сырую рыбу.