Ужин из фарша за 15 минут: готовим на одной сковороде без котлет
Когда после работы хочется горячего, но нет сил лепить котлеты и стоять у плиты, выручает обычный фарш. Из него можно приготовить быстрый ужин на одной сковороде: добавить овощи, немного томатного соуса и получить сочное блюдо, которое отлично сочетается с хлебом или готовым гарниром. Весь секрет в том, что фарш не нужно формировать, панировать и обжаривать отдельными порциями - он готовится рассыпчатым, а остальные ингредиенты добавляются в ту же посуду.
Для быстрого ужина на две-три порции понадобится 400 граммов мясного фарша, одна луковица, один сладкий перец, столовая ложка томатной пасты, 80 миллилитров воды, столовая ложка растительного масла и два зубчика чеснока. Соль, черный перец и паприка добавляются по вкусу. Лучше использовать охлажденный фарш из говядины или смесь говядины со свининой - он быстро обжаривается и хорошо сочетается с овощами.
Мелко нарежьте лук и сладкий перец, а чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук и перец и обжаривайте две-три минуты на среднем огне. Затем добавьте фарш, разбивая крупные комочки лопаткой, и готовьте примерно пять-шесть минут, пока мясо не изменит цвет и большая часть жидкости не испарится.
Положите чеснок, томатную пасту, соль, черный перец и паприку, перемешайте, чтобы специи распределились равномерно. Влейте воду, уменьшите нагрев и готовьте еще три-четыре минуты, периодически помешивая. Соус должен слегка загустеть, а фарш полностью приготовиться. Попробуйте блюдо и при необходимости добавьте соли или специй, затем снимите с огня и сразу подавайте. Если используете кухонный термометр, температура внутри мясного фарша должна достигнуть не менее 71 градуса, для фарша из птицы - 74 градусов.
Самая частая ошибка - слишком долго обжаривать мясо на сильном огне. Влага быстро испаряется, а небольшие кусочки становятся жесткими. После добавления томатной пасты обязательно влейте немного воды: она соединится с мясным соком и специями, превратившись в густой соус. Так фарш останется сочным даже без сливок и большого количества масла. Не стоит также выкладывать холодный фарш на едва теплую сковороду - лучше сначала хорошо прогреть посуду, а затем поддерживать умеренно сильный нагрев, чтобы мясо обжаривалось, а не тушилось с первых минут.
Готовый фарш можно выложить на ломтики поджаренного хлеба, завернуть в лаваш или подать с заранее сваренным рисом. Если есть немного сыра, посыпьте им горячее мясо прямо в сковороде и дайте расплавиться под крышкой. Для более легкого варианта достаточно добавить свежие огурцы и помидоры, а вместо сладкого перца можно использовать кабачок, нарезанный небольшими кубиками. Получается полноценное горячее блюдо без котлет, панировки и лишней посуды.